«El txakoli me gusta tanto que he llegado a pedirlo en Valencia»

Julio Arrieta – EL CORREO – 7 de septiembre de 2017

Shipra Khanna, ganadora de ‘Masterchef’ en la India, visita Euskadi para preparar un libro y un programa de televisión

Quien gana una edición de ‘Masterchef ’ se transmuta en una estrella. Este fenómeno se hace más grande en la India. Se entiende, porque son más de 1.300 millones de habitantes. Un programa de éxito allí es un programa de muchísimo éxito. Shipra Khanna, triunfadora de la segunda edición del con-
curso, lo sabe. Venció en 2012. Aquello la convirtió en una celebridad multimedia: propietaria de restaurantes, chef de referencia y autora de libros. Y además ‘influencer’ y ‘youtuber’ con miles de seguidores.

Esta estrella de la cocina se encuentra en Euskadi de la mano de Basqvium –firma dedicada a la promoción de Euskadi en turismo, gastronomía y cultura en un «viaje de prospección para escribir un libro de recetas internacionales, basado en la fusión de diferentes tradiciones culinarias, y preparar un programa de televisión». No es la primera vez que Shipra Khanna vi-
sita el País Vasco. «Me encanta la diversidad de la gastronomía española, es todo un mundo riquísimo de variedad y de sabores», explica al salir del Mercado de la Ribera, en Bilbao. La cocinera india acababa de empezar su estancia de tres días en Bizkaia, un periplo que incluye la inexcusable ronda de pintxos, una visita a Urdaibai, otra a los únicos viñedos de txakoli que quedan en Bilbao y una cena en el castillo de Arteaga. Esto el primer día.

«¡Me encanta el txakoli! Me gusta tanto que lo llegué a pedir en Valencia», dice riendo Khanna, de 31 años. «Claro, allí me dijeron que esto era más del norte», recuerda mientras comenta lo que le supuso el triunfo televisivo. «¡Mi vida cambió totalmente! De pronto me vi convertida en una chef famosa, en un país donde además no hay muchas mujeres chef. Pude abrir un restaurante, que luego se convirtieron en varios, publicar libros…».

Besugo de Getaria
La joven se aficionó a la cocina «en casa, cuando era una niña, con nueve años». Pero luego se dedicó a otras cosas. «Estudié Económicas y Psicología. Pero la cocina me seguía

apasionando. Aunque solo la practicaba como ama de casa». El salto a la tele fue inesperado: «Fue mi madre. Me presentó ella. Yo solo dije que sí cuando me llamaron para confirmar que quería participar». Y ganó.

Ahora viaja y aprende. De Euskadi se llevará a la India varias ideas. «Me gusta la mezcla de tradición e innovación que hay aquí». ¿Pero se quedaría con lo de siempre o con lo nuevo? «¡Con las dos cosas! Pero me gusta mucho lo que hacen cocineros como Fernando Canales y Juan Mari Arzak». Y también los pintxos: «La costumbre de ir de bar en bar comiendo pequeños bocados me encanta. Pero no la veo exportable a mi país. Sí lo de los pequeños bocados, que allí también existen. Pero no lo de la ronda». ¿De vuelta a India, qué plato recomendaría de la cocina vasca si se viera obligada a escoger solo uno? «¡Qué difícil!» Se lo piensa. «El besugo como lo comimos ayer en Getaria. A la brasa, solo con aceite, unas gotas de vinagre y unos ajitos. Sencillo y maravilloso».

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Group Transforms The Alkaff Mansion Into A Spanish Oasis

Dudi Audeus – SINGAPORE TATLER – May 27, 2019

 

Formerly occupied by an Italian restaurant, the gorgeous building is now a multi-lifestyle destination comprising a Basque restaurant, bar and café

There’s reason to head to The Alkaff Mansion once again, now that the two-storey, Tudor-style building has reopened its doors under new management, 1-Group. It may not house the same Italian restaurant (which shuttered in 2016), but it has been converted into a lavish lifestyle destination celebrating all things Basque.Nothing represents the Spanish region’s food culture more than the quintessential pintxos or small snacks typically served with drinks, which you’ll find at Txa, Singapore’s first and only pintxos bar, and the rebranded UNA, previously located at One Rochester and now a true-blue Basque restaurant.

In keeping with the Basque spirit, the team at The Alkaff Mansion have partnered with Basqvium, the so-called guardians of Basque cuisine in and outside Spain, and have set up the Spanish Cuisine Development Group. Members include Basque chefs Marta Elvira Segalés and Silvana Pascual Romero, Tom Kung, head chef of UNA, and Sujatha Asokan, the World Gourmet Summit’s Rising Chef of The Year 2019.

They’ve gone to great lengths to ensure you get the same experience here as having a delicious meal in cities like Bilbao or San Sebastian by bringing in rare Basque wines and tipples and dishing out Basque favourites using Basque produce where possible.

It’s easy to immerse yourself in this vibrant culture by having a few drinks at the bar, located on the first floor. If the weather is unforgiving, choose to sit inside and revel in the gorgeous space that has an expansive pintxo bar counter in the middle. Otherwise, park yourself at the outdoor area while having a cocktail, ice cold beer, wine or cider along with small plates.

The second level is dedicated to the restaurant, arguably the most romantic place in the mansion with its ebony-hued timbers, contemporary lighting fixtures that bathe the interiors in warm yellow light, and a view overlooking the lush greenery in Telok Blangah.

Before you leave the premises, make the Wildseed Café on the ground level your final stop. This is an extension of the original outlet at The Summerhouse, offering all-day dining pastries and cakes crafted by executive pastry chef Jasmin Chew. Have them at the quaint café, or better yet, bring home some treats to share.

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Escape to the Basque Country When You Dine at The Alkaff Mansion

Dudi Audeus – SINGAPORE TATLER – July 20, 2020

The multi-concept F&B space is now home to Una, a restaurant dedicated to Basque and Spanish gastronomy

The Basque Country, which straddles the border between northern Spain and France, is a gourmand’s dream destination for good reason. Its third biggest city, San Sebastian, is home to the most number of Michelin-starred restaurants per capita in the world. It’s also worth noting that the independent nation has gifted the world with delectable dishes—some of the more popular ones are the quintessential pintxos (tapas), txuleta (steak), and, of course, the world-famous Basque burnt cheesecake.

While the current pandemic makes it impossible to visit this food mecca, you don’t need to fly all the way there for an authentic dining experience. Right here in Singapore is the refurbished The Alkaff Mansion, home to Una restaurant serving inspired Basque and Spanish fare.

You’ll be able to enjoy the delicious offerings in the al fresco area, a well-ventilated garden conservatory surrounded by lush greenery, as well as inside the main dining room.

Ensuring the dishes stay true to the spirit of Basque cuisine, the restaurant has partnered with Basqvium, an organisation that advocates Basque cuisine and culture outside Spain. The restaurant has the Spanish Cuisine Development team made up of Basque chefs, who work closely with head chef Tom Kung to whip up signature Basque dishes and other Spanish favourites.

Immerse yourself in its vibrant culture, starting with unique Spanish wines (some of which you can only find here) and innovative tipples. The Tinto de Pintxos—concocted with red wine, pisco and sweet vermouth—is the perfect sundowner and is a great complement to the robust flavours of the cuisine.

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La reconocida chef india Shipra Khanna visita Getxo

DIARIO DIGITAL DE GETXO – 7 de septiembre de 2017

 

La reconocida chef india Shipra Khanna ha visitado Getxo dentro de su viaje de prospección “Spice Trail” en el que se fusiona con diferentes cocinas del mundo para preparar un libro de recetas internacionales, así como un programa de televisión.

De la mano de “Basqvium. Travel, food and culture” y con la colaboración del Ayuntamiento de Getxo y las comarcas de Uribe Kosta y Urdaibai, Shipra Khanna he llegado a Euskadi para aprender nuestra gastronomía y, de esta manera, promover en India la elaboración de recetas típicas vascas, fusionando nuestros sabores con los hindúes en nuevos platos culinarios.

En Getxo, Shipra Khanna ha visitado la pasarela del Puente Bizkaia y ha participado en un encuentro de fusión gastronómica en el restaurante de cocina de autor “Sukam” regentado por Alvaro Martínez, premio “AixeGetxo!” de Gastronomía 2017.

La concejala de Turismo, Irantzu Uriarte, ha señalado que “se trata de una excelente oportunidad para avanzar en la promoción del turismo gastronómico en Getxo, en un mercado que se perfila como la segunda economía mundial para 2030”. “Es una actuación”, ha añadido Uriarte, “alineada con la estrategia global de promoción económica local “Getxo 2020” que apuesta, entre otros, por el desarrollo del turismo cultural”.

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El estrella Michelin Vineet Bathia cocinará en Boroa tras San Sebastian Gastronomika

7 CANÍBALES – 9 de octubre de 2017

Tras el congreso de San Sebastian Gastronomika en el que India es el país invitado, el reconocido chef Vineet Bathia, primer estrella Michelin de este país, ofrecerá el viernes 13 una única cena en el restaurante Boroa de Zonotza-Amorebieta.

El chef indio Vineet Bathia que ofrecerá la ponencia “Armonía y complejidad de la memoria” el miércoles día 11 de octubre, a las 14:00 en el Auditorio del Palacio Kursaal donde se organiza estos días San Sebastian Gastronomika, ofrecerá una cena única en Boroa, el viernes 13 de octubre. Esta iniciativa parte de Basqvium y está compuesta por un cóctel-degustación en la terraza exterior y una cena posterior en el restaurante en la que se fusionará el recetario vasco e indio.

Junto a Vineet cocinará Boroa Jatetxea, que este año celebra su vigésimo aniversario, de la mano de Mª Asun Ibarrondo y Jabier Gartzia como jefe de cocina. Desde 2008, con una estrella Michelin.

El evento se desarrollará en el marco de un acuerdo de colaboración entre Euskadi-Basque Country y Tasting India y contará con el patrocinio especial de Munetabarri Txakoliña y Bodegas J. Chivite Family Estates.

Vineet Bathia es un reconocido chef de origen indio con base en Londres y diversos restaurantes repartidos por el mundo. En 1993 se mudó a Londres para desarrollar su concepto de cocina india innovadora. En 2001 obtuvo su primera estrella Michelin, convirtiéndose así en el primer cocinero indio en lograrlo. En 2006 repitió distintivo, pero esta vez ya a los mandos de su proyecto propio, el Rasoi, en Londres.

El precio de la cena será de 70 €.

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La ganadora de ‘Masterchef India’ trae los secretos de la comida hindú a Bilbao

EL CORREO – 19 de abril de 2018

La afamada cocinera participará en diferentes eventos del 20 al 27 de abril

Shipra Khanna, ganadora de la segunda edición de Masterchef India, visitará Euskadi del 20 al 27 de abril. La cocinera, que en 2012 deleitó a los miembros del jurado con su receta de hierbas con mantequilla de piñones y pescado y con un postre de denominado Garam Masala, arrancará su visita el sábado en Bilbao. Compartirá sus secretos en una mesa redonda junto con cocineros de la talla de Aitor Elizegi (Bascook), Sergio Zárate (Restaurante Zarate) y Estibaliz Mekolalde (Restaurante Castillo de Arteaga).

El evento, de carácter solidario -lo recaudado se donará a la fundación Vicente Ferrer- se celebrará en el Hotel Gran Bilbao, en colaboración con el equipo de Basqvium y la productora Kontatu. Una vez terminada la sesión, los asistentes podrán degustar una cena cóctel de fusión vasco–hindú diseñada por la propia Shipra Khanna.

El del sábado no será el único evento en el que participará Shipra Khanna. Los días posteriores, visitará los viñedos y la bodega de Gorka Izagirre y el Restaurante Azurmendi, de Eneko Atxa. Asimismo, el jueves 26 o

frecerá una cena fusión en formato más selecto en el Restaurante Bascook, de la mano de su propietario Aitor Elizegi. Esta velada, que rondará en torno los ochenta invitados, será exclusiva y también temática: ‘La india y sus sabores con Bascook’.

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El pintxo, embajador ‘gastro’ en Singapur

Elena Sierra – EL CORREO – 15 de junio de 2019

La celebración de los 50 Best sirve para presentar la barra de TXA con todo tipo de bocados vascos

De los 50 mejores restaurantes de Asia, un listado que se hizo público en marzo –para conocer a los 50Best del mundo mundial hay que esperar poco más de diez días–, el primero de ellos está en Singapur… y el décimo también. Son Odette, de comida francesa con influencias asiáticas, por supuesto, y Burnt Ends, especializado en las brasas y cuyo cocinero tiene entre sus maestros a Bittor Arginzoniz, del Asador Etxebarri. Es por cruces entre fogones como estos que una ciudad, que es casi un Estado en sí misma, se ha convertido en un referente de la cocina internacional y por eso tal reconocimiento a sus chefs no es cosa rara. Ni lo es que sea en este lugar en el que se den a conocer, el 25 de junio, los 50 Best como el año pasado se desvelaron en Bilbao.

Pero estas dos ciudades volcadas en la gastronomía no están solo unidas por eso, el nexo culinario es más profundo a partir de ya mismo. ¿Por qué? Porque es posible comer de pintxos en Singapur. Este hecho que aun parece milagroso –hay muchos cocineros de aquí que se sorprenden cuando se les cuenta que sus croquetas o gildas pueden hacer ese camino hacia las mesas del lujo asiático–, se debe a que el empresario Joseph Ong, que es dueño de una cadena de establecimientos de hostelería, entró en contacto el año pasado con la agrupación Basqvium, que se dedican al desarrollo de proyectos orientados al sector del lujo de gastronomía, cultura y turismo que relacionen Euskadi y otras regiones del mundo. Y juntos decidieron que la cocina en miniatura había que llevarla hasta Singapur.

Ya había locales de comida vasca y española (sobre todo originaria de Madrid para abajo) en esta gran ciudad asiática, pero no de pintxos. Y Alkaff Mansion es por eso una novedad. Es en esta mansión colonial del siglo XIX ubicada en una colina con vistas a la urbe, en el parque Telok Blangah Hill, donde hay ya abierto un local específico con barra de pintxos, TXA. El nombre viene de txakoli y es uno de los productos que podrán disfrutarse en él. De momento, hasta allí ha llegado ya la Bodega Gorka Izagirre, y los de Basqvium confían en poder llevar más referencias en un futuro próximo. Porque la idea es que lo que se coma y se beba en TXA sea producto vizcaíno y vasco. Que todos los ingredientes sean de aquí. Sería, aseguran, el mejor escaparate para los productores locales.

La fiesta vasca del 50 Best

En la barra de TXA hay gildas, piperras con antxoas, tortillas. Son clásicos que hace ya tiempo que se hicieron su hueco en el panorama internacional. En un futuro, se espera poder vincular estos bocados a sus bares vizcaínos, hacer una buena rotación de pintxos, incluso invitar a los chefs a elaborarlos. En la carta de UNA, el restaurante que hay en la mansión y que tiene también una orientación muy vasca, hay recetas de bacalao de toda la vida de aquí y propuestas de sidrería.

Es, dicen en Basqvium, una gran puerta de entrada de la materia prima y la cocina vascas no solo en Singapur, sino en Asia, y de cara a un cliente que viaja con dinero y buscando cultura y buena mesa. La inauguración oficial de TXA, con presencia institucional vizcaína y algunos de nuestros cocineros estrella como invitados, será el día 24. Al día siguiente, jornada de los 50 Best, en UNA se servirá champagne y pintxos y se hará una reinterpretación del menú de sidrería para prensa y autoridades.

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