LOS 4 MANDAMIENTOS DE LA COCINA TRADICIONAL VASCA

Basqvium da inicia su colaboración con la Revista Alimentaria con este segundo artículo elaborado conjuntamente.

Revista alimentaria – 13 de agosto de 2021

Propuestas que ayudan a entender la importancia de la gastronomía en la cultura vasca

Desde Basqvium, a través del diseño de proyectos gastronómicos alrededor del mundo, lo que más les gusta es fijarse en cómo sus visitantes definen la gastronomía vasca, y entre sus favoritas está la de la periodista Susan Long, que nombró al País Vasco como “la tierra de los festines sin fin”, describiendo un viaje por el País Vasco como “un viaje fundamental que todos los amantes de la cocina deben hacer al menos una vez en su vida: un viaje de excesosespectáculo y superlativos. Se come y se come, luego se come un poco más, para aprender a comer”.

Esta tierra, reconocida internacionalmente por su cocina de vanguardia, no se entendería sin tener en consideración su cultura gastronómica que hunde sus raíces en las tradiciones ancestrales de este pueblo rural y marinero.Y una de las mejores maneras de comprobarlo hoy en día es realizar un viaje de aprendizaje por alguna de las experiencias más tradicionales, entre las que no podrían faltar:

Las Parrillas de Pescado

El mar Cantábrico ha sido siempre generoso y los avezados pescadores vascos han sabido extraer a lo largo de los siglos los mejores pescados y mariscos de temporada. Cuando hablamos de parrilla y pescado, la mente inmediatamente se traslada al País Vasco; ya que en una tierra donde abundaba el hierro y el fuego, este ha sido el método más tradicional de disfrutar del género fresco recién descargado en los puertos. Este binomio, popular en los asadores de Euskadi, ha puesto así en el mapa a hosteleros y restauradores que han hecho del fuego y el metal su forma de vida. Desde las parrillas de Orio donde los pescados se cocinan directamente sobre finas varillas tubulares o las besugueras, que es el estilo de Getaria, se ha evolucionado hasta la perfección de las brasas del aclamado Restaurante Elkano, artífices del primer pescado plano con piel y entero que se hizo a la brasa. Y las vanguardistas parrillas con poleas y recipientes metálicos con los que el genio Víctor Arginzoniz doma cualquier producto a la brasa desde su Asador Etxebarri, reconocido como el tercer mejor restaurante del mundo.

Sidrerías

La primera referencia histórica de la Sagardoa (Sidra en euskera, que literalmente significa vino de manzana), data de hace más de 1.000 años en los alrededores de San Sebastián, siendo así empleada a lo largo de los siglos como bebida en las grandes expediciones navales, debido a que se conservaba mejor que el agua. Hoy en día esta zona, conocida como Sagardoaren Lurraldea, aún alberga la mayoría de las sidrerías del País Vasco, donde se puede degustar la sidra directamente de las gigantescas kupelas o barricas de roble, siguiendo el tradicional rito del “txotx”, por el que el encargado de la bodega abre una de las kupelas y los comensales se levantan de la mesa para llenar su vaso. El menú típico consta de tortilla de bacalaobacalao frito con pimientos verdes o rojoschuletón a la parrilla y queso Idiazabal con membrillo y nueces de postre. En las sidrerías más tradicionales, se mantiene aún la costumbre de comer de pie.

Sociedades Gastronómicas

Uno de los lugares más especiales relacionados con la Gastronomía Vasca. Estos reductos privados históricamente masculinos, representan un fenómeno único y mantienen muy vivo el apego a las tradiciones culinarias locales. Aquí, los socios, entre los que se incluyen alguno de los chef más reconocidos, son los que se encargan de todo: realizar la compra (o cazar, pescar, recolectar…), cocinar, y mantener la sociedad. Un lugar para compartir el tiempo de ocio con amigos y familiares; donde expresarse gastronómicamente en ese ‘altar’ en el que se convierte la cocina de cualquier “txoko” que se precie; y donde degustar recetas tradicionales como el bacalao al pil-pil o las kokotxas de merluza.

Pintxos

Posiblemente la expresión culinaria más reconocida en el País Vasco, la cocina en miniatura elevada a categoría de arte, formando así coloridas barras en los bares. Cuenta la leyenda que los pintxos surgieron en los años 30 en San Sebastián, más concretamente en el bar La Espiga, un establecimiento aún abierto en pleno centro de la ciudad. Surgieron como una forma de reclamo gracias a la cual se conseguía que los paseantes entraran al bar, porque ofrecían variados y suculentos aperitivos, ensartados en un palillo (de ahí el nombre) a precios razonablemente asequibles. Actualmente, la elaboración de Pintxos se ha convertido prácticamente en un arte. Nuevos sabores, texturas, olores, colores… Al igual que el pintor, el músico o el escultor, el cocinero juega con las armas que tiene a su disposición para crear la obra perfecta. Y la mejor manera de apreciarlo es apuntarse a un show cooking para aprender los secretos de su preparación, como los que el Chef Paul Ibarra organiza en su Restaurante Los Fueros, que cuenta con la licencia de bar más antigua de Bilbao y el reconocimiento Bib Gourmand de Michelin.

Cuatro atractivas propuestas, entre las muchas que se pueden experimentar en el País Vasco, que ayudan a entender la importancia de la gastronomía en la cultura vasca.

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LUJO O CAPRICHO ¿CUÁNTO ESTARÍAS DISPUESTO A GASTARTE EN LOS ALIMENTOS MÁS EXCLUSIVOS DEL MUNDO?

Basqvium da inicia su colaboración con la Revista Alimentaria con este primer artículo elaborado conjuntamente.

Revista alimentaria – 3 de agosto de 2021

Hedonismo, exclusividad, lujo, capricho… podemos llamarlo como queramos, pero cuando hablamos de alta gastronomía y el elevado precio de sus menús, en ocasiones no reparamos en alguno de los ingredientes que se utilizan para su elaboración.

Ya sea por su escasez y dificultad para encontrarlos o por su compleja elaboración, desde Basqvium han hecho esta selección de los ingredientes, platos o experiencias gastronómicas más exclusivas del mundo, las cuales han ido conociendo a lo largo de sus viajes y proyectos:

No siempre es necesario viajar muy lejos, ya que sin salir de España nos podemos encontrar con:

El pan más caro del mundo

Este pan se elabora con mimo en la Panadería Pan Piña de Algatocín, un pequeño pueblo de la Serranía de Ronda (Málaga), donde Juan Manuel Moreno elabora exclusivas hogazas de masa madre de harinas ecológicas de quinoa, chía y avena, tomate deshidratado, malta tostada, agua dura de la sierra de Algatocín, sal de roca extraída de forma manual, y los componentes estrellaoro y plata incorporadas en polvo en su interior y en copos a modo de decoración en su exterior, junto a flores comestibles.

El pan, que puede alcanzar los 3.700 euros/kg aunque lo habitual es llevárselo por hogazas de 400 gramos a unos 1.480 euros, hace las delicias de los millonarios árabes y rusos que visitan la cercana Marbella o a los que se les envía directamente por avión a Dubai y Rusia.

Caviar Riofrío vs Caviar Alma

El auténtico caviar de beluga siempre aparece en la lista de alimentos más caros y exclusivos, y aunque nos retrotrae a orillas del Mar Caspio, en la localidad granadina de Loja, bajo la marca Riofrío, se crían esturiones en piscinas de aguas de manantial cristalinas y puras que bajan desde los 3.000m de Sierra Nevada, manteniendo una temperatura constante (entre 14ºC y 15ºC). Tras el cambio de propiedad en 2019, las pasadas navidades la compañía vendió su primera producción de caviar beluga y ecológico; una serie limitada y excepcional por el calibre de las huevas obtenidas, que alcanzó un precio de 8.000 euros el kilo. Está lejos todavía de los 18.000 euros por kilo que se llega a pagar por el caviar Almas (‘diamante’ en ruso), el más caro del mundo, también conocido como caviar blanco, que proviene de la variedad del esturión beluga albino y viene servido en un recipiente metálico bañado en oro de 24 quilates.

Un capricho de la naturaleza, por el que los esturiones sufren la falta de melanina, un trastorno genético que afecta a pocos ejemplares de la especie y hace que sus huevas se hayan convertido en el alimento más sofisticado y caro del mundo.

Dejando atrás nuestro país también se pueden encontrar alimentos exclusivos no aptos para todos los bolsillos:

La hamburguesa más cara del mundo:

En plena pandemia y con fines altruistas, el chef Robbert Jan de Veen desde los Países Bajos, ideó la que está considerada como la hamburguesa más cara del mundo con un precio de 5.000 euros. ¿El motivo? estar elaborada con los ingredientes más lujosos del mercado como la trufa blanca, láminas de oro, cangrejo de Alaska, salsa barbacoa elaborada a base de café Kopi Luwak, caviar Beluga, queso cheddar de Wyke Farms, mayonesa de huevo de pato, paleta ibérica española, aros de cebolla rebozados en Panko japonés, Whisky de Macallan Rare Cask y carne de vacuno de Wagyu A5. Y la masa de pan de esta joya está elaborada a base de champán Dom Pérignon y cubierta con papel de oro.

Esta elaboración nos da pie a enumerar alguno de los alimentos más exclusivos que podemos echarnos a la boca en el mundo:

Carne Waygu

Proveniente de la región de Kobe en Japón se trata de la carne más selecta del mundo debido a sus características de sabor, ternura y jugosidad única. Auténtico tesoro nacional de Japón su precio puede alcanzar los 200 euros por kilo.

Trufa Blanca de Alba

También conocida como Tartufo Bianco es la variedad de trufa más exclusiva y apreciada, en su mayor parte de origen silvestre, ya que su cultivo se ha demostrado muy difícil. Su precio varía en función de la oferta y suele establecerse durante la Feria Anual de la Trufa Blanca de Alba, en la que se ha llegado a pagar 75.000 euros por una pieza 850 gramos y hasta 120.000 por un ejemplar de 1 kg.

Café Kopi Luwak

Se conoce por ser el café más caro del mundo, pero también el más exótico en su origen y proceso de elaboración. El Kopi Luwak proviene de Indonesia y se obtiene de las cerezas del café en un estado de maduración óptimo, tras ser digeridas y expulsadas por la civeta, animal local.

Los jugos gástricos en el estómago de las civetas le dan al Kopi Luwak su sabor único y su escasa producción que apenas llega a 500 kg al año hace que un kg de este café se cotice a 900 euros.

La botella de vino más cara de la historia

Uno de los productos gourmet por excelencia, como es el vino. Sin entrar en un debate interminable sobre las mejores denominaciones, recientemente les llegaba la notIcia a Basqvium de cómo AVU Wines, especializada en la distribución de vinos raros y finos, vendió la botella más cara de la historia a uno de sus clientes: se trata de seis litros de 1985 Romanée Conti de Domaine de La Romanée Conti, provenientes de la exclusiva región de la Borgoña francesa, por la que un comprador anónimo pagó 900.000 euros.

Volviendo a nuestro país y para terminar, os traemos el restaurante más caro del mundo

Este restaurante es el Sublimotion – la experiencia gastronómica que el chef Paco Roncero comenzó hace 8 años en el Hard Rock Hotel de Ibiza y cuyo menú degustación tiene un precio de 1.650 euros. Con sólo 12 comensales por turno sentados a una única mesa, se trata de mucho más que una cena: un show inmersivo, que gracias a la realidad virtual, te traslada a una decena de espacios y lugares diferentes sin moverte de la silla, disfrutando al mismo tiempo de una combinación de música, luz, proyecciones y escenarios sorprendentes. Durante la próxima Expo Dubai podrán disfrutar de sus creaciones en el lujoso hotel Jumeira Mandarin Oriental.

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BASQVIUM SALE A LA CONQUISTA DEL MUNDO POR LA VÍA DE LA GASTRONOMÍA Y LA CULTURA

Promueve desde 2016 experiencias entre chefs vascos y de distintos países asiáticos para dar a conocer Euskadi a un potencial turismo “premium” que busca lo exclusivo.

La gastronomía es una de las mejores tarjetas de presentación del País Vasco a nivel internacional y puede ser el “gancho” para atraer hacia Euskadi un turismo selecto, con potencial económico, amante de la buena mesa, que busca la exclusividad en los destinos. Basqvium se lo quiere poner en bandeja.

Beatriz Itza – Estrategia – 16-30 de abril de 2021

Basqvium es una sociedad constituida en Bilbao en 2016 que busca fomentar la interculturalidad entre la capital vizcaína y Euskadi con el resto del mundo, en los ámbitos del turismo, la gastronomía y la cultura, y que pone el foco en el mercado de alto standing o premium, desde el convencimiento de que Euskadi “tiene una oferta de lujo que ofrecer que, a día de hoy, no está aprovechando ni explotando suficientemente”, explica Xabier Arruza, uno de los promotores de la organización.

Desde sus inicios, Basqvium puso sus ojos en Dubai, Bahrein, India, Filipinas, Hong Kong y Singapur, “países que concentran un potencial y acaudalado turismo pero que es el que menos nos visita porque no tienen situado el País Vasco en el mapa” afirma Arruza “y que sin embargo podría encontrar aquí atractivos suficientes para venir, consumir, invertir y disfrutar”, asevera convencido.

Es en la gastronomía donde está volcando Basqvium su actividad, tratando de atraer a Euskadi reputados chefs y empresarios vinculados con el mundo de la restauración para que conozcan la tradición cultural vasca, su gastronomía y la evolución que  le ha llevado a obtener importantes reconocimientos internacionales. Asimismo, acompaña a cocineros, bodegueros y productores vascos a aquellos países, abriendo nuevos horizontes. En los cinco años que lleva funcionando, Basqvium ha organizado diversos encuentros gastronómicos de alto nivel, aquí y allí, con estrellas Michelin y masterchefs como Javi García y Ander Unda (Boroa), Zuriñe García (Andra Mari de Galdakao), Vineet Bhatia, Shipra Khanna, la mediática cocinera filipina Reggie Aspiras o empresarios como Joseph Ong, dueño de una cadena de establecimientos de hostelería en Singapur, entre ellos la espectacular The Alkaff Mansion donde se ubica la primera barra de pintxos de Singapur.

“Show-cooking” virtuales

“El Gobierno Vasco llegó a plantear en su momento la puesta en marcha de “gastro-embajadas” vascas por el mundo con producto de label vasco como enseña”, señala Xabier Arruza quien tiene claro que el proyecto tiene mucho encaje pero tiene que tener el respaldo público. “Hay que ir a esos mercados como marca país”. 

La pandemia lo paralizó todo el pasado año y Basqvium ha vuelto a reactivar ahora sus programas con dos “show-cookin” virtuales con Filipinas, uno sobre pintxos con Paul Ibarra, del restaurante Los Fueros, y Aritza Antolinez de Txakoli Munetaberri, celebrado en febrero; y una Master Class Michelin con el chef Ander Unda del Restaurante Boroa, como ejemplo de la evolución de gastronomía tradicional vasca hacia una cocina con toques vanguardistas. Todo ello de la mano de la chef filipina Reggie Aspiras, “con el fin de que cuando las fronteras abran podamos atrarer su programa “Kitchens of the World” a Esukadi animando a los “foodies” de aquel país a visitarnos”. Un proyecto similar está en cartera en Singapur y probablemente también en Perú y México.

“Euskadi tiene potencial para atraer el turismo premium”

El germen de Basqvium está en la fastuosa boda que dos acaudaladas familias de origen hindú residentes en Londres celebraron en Bilbao en junio de 2016, esponsales que congregaron durante cuatro días a 400 invitados procedentes de Europa, USA, India, Kenia y Emiratos Árabes, y que coparon las 356 habitaciones que sumaban los hoteles de lujo Meliá y Domine, con banquetes en el museo Guggenheim y en el Palacio Torre Loizaga. Desde el “backstage” del evento, Xabier Arruza vio el potencial que podía tener Euskadi como atractivo turístico para ese sector del mercado. “La gente con dinero busca sitios exclusivos en los que celebrar sus eventos. En ese sentido están muy bien posicionadas islas del mediterráneo como Malta o el norte de Italia, con el lago de Como, que reúnen naturaleza, cultura y paisaje, algo que Euskadi también puede ofrecer”. En la imagen, stand de productos vascos en un evento organizado en The Alkaff Mansion de Singapur.

CREANDO UNA CONEXIÓN GASTRONÓMICA VASCO-FILIPINA

About Basque Country – 8 de marzo

Expertos del sector proponen virar hacia el cliente que busca el lujo

El pasado mes de febrero la chef filipina Reggie Aspiras publicaba en su columna «Kitchen rescue» del Philippine Daily Inquirer una información en que se se daba a conocer que el día 28 de febrero se iba a realizar una webinar entre ella y el chef Paul Ibarra del bilbaino restaurante-bar Los Fueros. En este encuentro «virtual» también iba  participar Xabier Arruza de Basqvium.

Artículo de Reggie Aspiras sobre el webinar de pintxos en su columna de gastronomía Kitchen Rescue del diario Philipine Daily Inquirer

La presencia de la cultura vasca en aquél país ha sido fuerte e intensa a lo largo del tiempo, pero a los vascos se nos ha olvidado la profunda huella y las fuertes relaciones que se han mantenido a lo largo de siglos entre ambos países. Nosotros hemos ido recogiendo historias que nos muestran retazos de esta profunda conexión, que sólo son una pequeña muestra, muy pequeña, de esta historia común.

Por eso nos agrada tanto poder volver a hablar de un puente entre filipinos y vascos que, además, esta basado en uno de esos lenguajes universales que sirven para unir culturas y pueblos: la gastronomía.

Nos pusimos en contacto con Xabier Arruza de Basqvium. Persona y empresa no descansan en su trabajo de impulsar lo mejor de lo que somos y de darlo a conocer. Queríamos que nos contara cómo había nacido este encuentro y que hay detrás de ello.

Nos han mandado un texto en el que explican este proyecto, y un enlace al vídeo del webinar (que se desarrolló en inglés)


Basque Gastronomy overview

Xabier Arruza / Basqvium

Basqvium tiene por objetivo fomentar la interculturalidad y la actividad económica y empresarial principalmente entre Euskadi y otras regiones del mundo, en distintos ámbitos como la cultura, gastronomía y turismo, orientada hacia segmentos exclusivos.

Ante la supresión de los eventos físicos y la posibilidad de viajar muy limitada, los planes de Basqvium han tenido que adaptarse a la nueva realidad.

Entre dichas iniciativas destaca el proyecto denominado “Basque Gastronomy Asian Tour”, que permitirá realizar eventos gastronómicos y una serie de cenas 4 manos con chef vascos por diferentes ciudades de Oriente Medio (Dubai, Abu Dhabi, Bahrain), India, Filipinas, Indonesia, Singapur, Hong Kong y Macao, en alguno de los clubes y hoteles más exclusivos.

Dicho proyecto tenía previsto comenzar el año pasado con la iniciativa “4 Hands Kitchen” que se iba a celebrar en The Alkaff Mansion en Singapur con una serie de cenas con nuestra chef Michelin Zuriñe García del Restaurante Andra Mari, pero que debido a la situación de crisis sanitaria tuvo que suspenderse

Es por ello y ante la prolongación de la situación actual, que desde Basqvium se haya ido planeando trasladar a un entorno virtual dicha iniciativa, hasta que la situación vaya mejorando Y tras varios meses de trabajo, comenzamos este domingo 28 de febrero con nuestra serie de seminarios virtuales sobre vinos y gastronomía vasca

La idea es la de poder realizar show cookings en directo con alguno de nuestros mejores chef, así como la presentación de vinos u otros productos de origen vasco

Para comenzar hemos elegido como país Filipinas, al que nos unen profundas raíces históricas y en colaboración con la chef y periodista Reggie Aspiras vamos a realizar los siguientes dos seminarios:

Basque Gastronomy overview and evolution of the Pintxo con la participación como ponentes de estas tres personas:

Xabier Arruza en representación de Basqvium hará una presentación de Euskadi como destino gourmet mundial.

Paul Ibarra,  chef del restaurante de Los Fueros de Bilbao, perteneciente al Grupo Etxanobe que dirige Fernando Canales, hará un show cooking de pintxos, a través del cual recorrerá la historia del pintxo y la cocina de bar; comenzando con el Grillo pintxo originario de los años 20 en Bilbao, hasta las actuales recetas más elaboradas.

Aritza Antolinez  en nombre de la Bodega Munetaberri nos hablará del Txakoli y su evolución hasta el día de hoy para un mercado como es de Filipinas, en el que aún es un gran desconocido.

La segunda sesión prevista en marzo sería una Master Class Michelin con el Chef Ander Unda del Restaurante Boroa, como ejemplo de la evolución de la gastronomía tradicional vasca hacia una cocina con toques vanguardistas que ha permitido posicionar a Euskadi como uno de los destinos gourmet más destacados a nivel internacional.

La elección de Reggie Aspiras no es casual, ya que el objetivo de la colaboración va más allá de estos seminarios, con el fin de que cuando las fronteras abran podamos atraer su programa «Kitchens of the World» a Euskadi y podamos hacer con ella todo un recorrido por la gastronomía vasca Así como organizar viajes para grupos seleccionados de foodies filipinos a Euskadi

Y tras Filipinas estamos trabajando en replicar esta fórmula con distintas variantes en alguno de los países asiáticos antes mencionados, así como en algunos de Latinoamérica también, como México o Perú, que han mostrado interés en colaborar con nosotros.

Lo que demuestra, como ya sabíamos, que la gastronomía es una de nuestras mejores tarjetas de presentación a nivel internacional.

Vídeo completo

Artículo

REPENSANDO EL MODELO TURÍSTICO: MENOS ES MÁS

El País – País Vasco – Economía vasca
Verónica Gómez, Bilbao

Expertos del sector proponen virar hacia el cliente que busca el lujo

Si hay un sector cuyo crecimiento estaba desbocado en Euskadi en los últimos años, ese era el turístico. Después de décadas siendo un destino relegado al ostracismo, el fin del terrorismo provocó un boom que se extendía durante una década. Tanto es así que, en 2019, el País Vasco se acercó a la histórica cifra de cuatro millones de visitantes y el aeropuerto de Loiu cerró el año superando por primera vez los cinco millones de pasajeros con perspectivas de seguir creciendo en 2020.

Sin embargo, la crisis de la covid-19 ha provocado un frenazo en seco a partir de marzo. Según los últimos datos del Eustat, del pasado mes de octubre, la caída interanual supera ek 60%. Y en el caso de los turistas extranjeros el descenso es aún mayor, ronda el 80%. Las restricciones a la movilidad y la situación sanitaria que vive el planeta entero complican un modelo basado más en lo cuantitativo que en lo cualitativo y obligan a reorientar las estrategias tanto públicas como privadas.

Es la oportunidad perfecta para impulsar un nuevo modelo de desarrollo turístico que, además de empujar a la economía vasca -el sector turístico como tal, pero también sus múltiples ramificaciones en comercio, restauración, cultura, etc.-, sea más sostenible. La primera tendencia es al alza en este extraño 2020 es el auge de las caravanas y auto caravanas. En octubre, de hecho, Ficoba acogió una nueva edición de Caravantur. La feria, dedicada a esta forma de viajar, mantuvo el número de stands y los datos de asistencia de años anteriores.

No obstante, es una forma de hacer turismo por cuenta propia y que, por ende, escapa a los grandes emblemas del sector turístico: hoteles, agencias de viajes, aerolineas y establecimientos hosteleros. Es por eso que algunos empresarios del sector miran ya hacia lo que llaman turismo de calidad y alto standing. “Está menos sujeto a los vaivenes económicos y busca destinos alejados de los estándares, que ofrezcan experiencias personalizadas”, desliza Xabi Arruza, fundador y socio de Basqvium.

Esta firma nació hace ya cuatro años junto con un evento que refleja a la perfección lo que ofrece y que toda Bizkaia recuerda: la boda de Shamik y Toral. Esta pareja india invirtió 700.000 euros en celebrar su amor durante cinco días en Bilbao. El evento desplazó a Euskadi a cerca de 500 invitados procedentes de lugares tan dispares como Estados Unidos, India, Kenia o Emiratos Árabes, arrancó con una recepción privada en el museo Guggenheim y siguió en el Palacio Torre de Loizaga de Galdames.

“Queremos fomentar la interculturalidad, la unión de Euskadi con el resto del mundo a través de la cultura y la gastronomía”, señala Arruza. En su opinión, los restaurantes vascos de primer nivel son el principal atractivo que tiene nuestra tierra para este tipo de turista. Es por eso que proponen eventos como los Basque Gastronomy Tours, una serie de cenas a cuatro manos con chefs vascos por distintas ciudades del mundo.

El objetivo es poner al País Vasco en boca de otro tipo de público distinto del habitual, y buena parte de conseguirlo pasa también por atraer eventos premium a Euskadi.

Pone Arruza como ejemplo de éxito la celebración en Bilbao de la gala The World’s 50 Best Restaurants, que trajo a la capital de Bizkaia a cocineros de talla mundial y colocó, de paso, a Euskadi en el mapa mental de sus legiones de seguidores en redes sociales y medios de comunicación. Y es que una de las estrategias de captación es esa: apelar al tipo de ocio que mueve a la élite económica.

Eso sí, como toda buena receta, necesita más de un ingrediente. Hablamos de una propuesta que alcanza la excelencia cuando se mezcla con un entorno urbano cuidado y lo mejor de la naturaleza. En este sentido, Arruza opina que, para escalar en la lista de posibles destinos del público de alto nivel adquisitivo, se necesitan alojamientos de primer nivel -hoteles de lujo y villas privadas- y conexiones aéreas directas con determinados destinos.

El caso más claro, dice, es el de Emirates, la aerolínea con sede en Dubái que mueve a muchos de los millonarios de Emiratos Árabes Unidos por todo el mundo. Oriente Medio en general es uno de sus focos de captación de clientes, pero hay otros, como el ya mencionado de India: “Llevamos trabajando allí muchos años, y es un país que, además, tiene una diáspora enorme. En Inglaterra, por ejemplo, hay millón y medio de ellos; muchos, empresarios de gran éxito”. Junto a estas zonas, Arruza apunta otras dos áreas que están comenzando a explorar: el Sudeste Asiático -principalmente Singapur- y América Latina.

Otra de las vías de explotación que persigue Basqvium es el cine. Su apuesta tiene un objetivo final claro: Bollywood. La meca del cine indio es la principal fábrica de películas nivel mundial, pero hay estaciones intermedias primero. En este sentido quieren atraer rodajes de cine o spots de publicidad de alto nivel. El ejemplo más claro de que esto funciona, apuntan,  es la serie norteamericana Juego de Tronos, que convirtió a San Juan de Gaztelugatxe o la playa de Zumaia en zonas calientes para los visitantes. Y como colofón apelan precisamente a los parajes de Invernalia como símil: “Somos un tesoro bajo una capa de hielo de medio metro”.

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«El txakoli me gusta tanto que he llegado a pedirlo en Valencia»

Julio Arrieta – EL CORREO – 7 de septiembre de 2017

Shipra Khanna, ganadora de ‘Masterchef’ en la India, visita Euskadi para preparar un libro y un programa de televisión

Quien gana una edición de ‘Masterchef ’ se transmuta en una estrella. Este fenómeno se hace más grande en la India. Se entiende, porque son más de 1.300 millones de habitantes. Un programa de éxito allí es un programa de muchísimo éxito. Shipra Khanna, triunfadora de la segunda edición del con-
curso, lo sabe. Venció en 2012. Aquello la convirtió en una celebridad multimedia: propietaria de restaurantes, chef de referencia y autora de libros. Y además ‘influencer’ y ‘youtuber’ con miles de seguidores.

Esta estrella de la cocina se encuentra en Euskadi de la mano de Basqvium –firma dedicada a la promoción de Euskadi en turismo, gastronomía y cultura en un «viaje de prospección para escribir un libro de recetas internacionales, basado en la fusión de diferentes tradiciones culinarias, y preparar un programa de televisión». No es la primera vez que Shipra Khanna vi-
sita el País Vasco. «Me encanta la diversidad de la gastronomía española, es todo un mundo riquísimo de variedad y de sabores», explica al salir del Mercado de la Ribera, en Bilbao. La cocinera india acababa de empezar su estancia de tres días en Bizkaia, un periplo que incluye la inexcusable ronda de pintxos, una visita a Urdaibai, otra a los únicos viñedos de txakoli que quedan en Bilbao y una cena en el castillo de Arteaga. Esto el primer día.

«¡Me encanta el txakoli! Me gusta tanto que lo llegué a pedir en Valencia», dice riendo Khanna, de 31 años. «Claro, allí me dijeron que esto era más del norte», recuerda mientras comenta lo que le supuso el triunfo televisivo. «¡Mi vida cambió totalmente! De pronto me vi convertida en una chef famosa, en un país donde además no hay muchas mujeres chef. Pude abrir un restaurante, que luego se convirtieron en varios, publicar libros…».

Besugo de Getaria
La joven se aficionó a la cocina «en casa, cuando era una niña, con nueve años». Pero luego se dedicó a otras cosas. «Estudié Económicas y Psicología. Pero la cocina me seguía

apasionando. Aunque solo la practicaba como ama de casa». El salto a la tele fue inesperado: «Fue mi madre. Me presentó ella. Yo solo dije que sí cuando me llamaron para confirmar que quería participar». Y ganó.

Ahora viaja y aprende. De Euskadi se llevará a la India varias ideas. «Me gusta la mezcla de tradición e innovación que hay aquí». ¿Pero se quedaría con lo de siempre o con lo nuevo? «¡Con las dos cosas! Pero me gusta mucho lo que hacen cocineros como Fernando Canales y Juan Mari Arzak». Y también los pintxos: «La costumbre de ir de bar en bar comiendo pequeños bocados me encanta. Pero no la veo exportable a mi país. Sí lo de los pequeños bocados, que allí también existen. Pero no lo de la ronda». ¿De vuelta a India, qué plato recomendaría de la cocina vasca si se viera obligada a escoger solo uno? «¡Qué difícil!» Se lo piensa. «El besugo como lo comimos ayer en Getaria. A la brasa, solo con aceite, unas gotas de vinagre y unos ajitos. Sencillo y maravilloso».

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Group Transforms The Alkaff Mansion Into A Spanish Oasis

Dudi Audeus – SINGAPORE TATLER – May 27, 2019

 

Formerly occupied by an Italian restaurant, the gorgeous building is now a multi-lifestyle destination comprising a Basque restaurant, bar and café

There’s reason to head to The Alkaff Mansion once again, now that the two-storey, Tudor-style building has reopened its doors under new management, 1-Group. It may not house the same Italian restaurant (which shuttered in 2016), but it has been converted into a lavish lifestyle destination celebrating all things Basque.Nothing represents the Spanish region’s food culture more than the quintessential pintxos or small snacks typically served with drinks, which you’ll find at Txa, Singapore’s first and only pintxos bar, and the rebranded UNA, previously located at One Rochester and now a true-blue Basque restaurant.

In keeping with the Basque spirit, the team at The Alkaff Mansion have partnered with Basqvium, the so-called guardians of Basque cuisine in and outside Spain, and have set up the Spanish Cuisine Development Group. Members include Basque chefs Marta Elvira Segalés and Silvana Pascual Romero, Tom Kung, head chef of UNA, and Sujatha Asokan, the World Gourmet Summit’s Rising Chef of The Year 2019.

They’ve gone to great lengths to ensure you get the same experience here as having a delicious meal in cities like Bilbao or San Sebastian by bringing in rare Basque wines and tipples and dishing out Basque favourites using Basque produce where possible.

It’s easy to immerse yourself in this vibrant culture by having a few drinks at the bar, located on the first floor. If the weather is unforgiving, choose to sit inside and revel in the gorgeous space that has an expansive pintxo bar counter in the middle. Otherwise, park yourself at the outdoor area while having a cocktail, ice cold beer, wine or cider along with small plates.

The second level is dedicated to the restaurant, arguably the most romantic place in the mansion with its ebony-hued timbers, contemporary lighting fixtures that bathe the interiors in warm yellow light, and a view overlooking the lush greenery in Telok Blangah.

Before you leave the premises, make the Wildseed Café on the ground level your final stop. This is an extension of the original outlet at The Summerhouse, offering all-day dining pastries and cakes crafted by executive pastry chef Jasmin Chew. Have them at the quaint café, or better yet, bring home some treats to share.

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Escape to the Basque Country When You Dine at The Alkaff Mansion

Dudi Audeus – SINGAPORE TATLER – July 20, 2020

The multi-concept F&B space is now home to Una, a restaurant dedicated to Basque and Spanish gastronomy

The Basque Country, which straddles the border between northern Spain and France, is a gourmand’s dream destination for good reason. Its third biggest city, San Sebastian, is home to the most number of Michelin-starred restaurants per capita in the world. It’s also worth noting that the independent nation has gifted the world with delectable dishes—some of the more popular ones are the quintessential pintxos (tapas), txuleta (steak), and, of course, the world-famous Basque burnt cheesecake.

While the current pandemic makes it impossible to visit this food mecca, you don’t need to fly all the way there for an authentic dining experience. Right here in Singapore is the refurbished The Alkaff Mansion, home to Una restaurant serving inspired Basque and Spanish fare.

You’ll be able to enjoy the delicious offerings in the al fresco area, a well-ventilated garden conservatory surrounded by lush greenery, as well as inside the main dining room.

Ensuring the dishes stay true to the spirit of Basque cuisine, the restaurant has partnered with Basqvium, an organisation that advocates Basque cuisine and culture outside Spain. The restaurant has the Spanish Cuisine Development team made up of Basque chefs, who work closely with head chef Tom Kung to whip up signature Basque dishes and other Spanish favourites.

Immerse yourself in its vibrant culture, starting with unique Spanish wines (some of which you can only find here) and innovative tipples. The Tinto de Pintxos—concocted with red wine, pisco and sweet vermouth—is the perfect sundowner and is a great complement to the robust flavours of the cuisine.

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La reconocida chef india Shipra Khanna visita Getxo

DIARIO DIGITAL DE GETXO – 7 de septiembre de 2017

 

La reconocida chef india Shipra Khanna ha visitado Getxo dentro de su viaje de prospección “Spice Trail” en el que se fusiona con diferentes cocinas del mundo para preparar un libro de recetas internacionales, así como un programa de televisión.

De la mano de “Basqvium. Travel, food and culture” y con la colaboración del Ayuntamiento de Getxo y las comarcas de Uribe Kosta y Urdaibai, Shipra Khanna he llegado a Euskadi para aprender nuestra gastronomía y, de esta manera, promover en India la elaboración de recetas típicas vascas, fusionando nuestros sabores con los hindúes en nuevos platos culinarios.

En Getxo, Shipra Khanna ha visitado la pasarela del Puente Bizkaia y ha participado en un encuentro de fusión gastronómica en el restaurante de cocina de autor “Sukam” regentado por Alvaro Martínez, premio “AixeGetxo!” de Gastronomía 2017.

La concejala de Turismo, Irantzu Uriarte, ha señalado que “se trata de una excelente oportunidad para avanzar en la promoción del turismo gastronómico en Getxo, en un mercado que se perfila como la segunda economía mundial para 2030”. “Es una actuación”, ha añadido Uriarte, “alineada con la estrategia global de promoción económica local “Getxo 2020” que apuesta, entre otros, por el desarrollo del turismo cultural”.

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El estrella Michelin Vineet Bathia cocinará en Boroa tras San Sebastian Gastronomika

7 CANÍBALES – 9 de octubre de 2017

Tras el congreso de San Sebastian Gastronomika en el que India es el país invitado, el reconocido chef Vineet Bathia, primer estrella Michelin de este país, ofrecerá el viernes 13 una única cena en el restaurante Boroa de Zonotza-Amorebieta.

El chef indio Vineet Bathia que ofrecerá la ponencia “Armonía y complejidad de la memoria” el miércoles día 11 de octubre, a las 14:00 en el Auditorio del Palacio Kursaal donde se organiza estos días San Sebastian Gastronomika, ofrecerá una cena única en Boroa, el viernes 13 de octubre. Esta iniciativa parte de Basqvium y está compuesta por un cóctel-degustación en la terraza exterior y una cena posterior en el restaurante en la que se fusionará el recetario vasco e indio.

Junto a Vineet cocinará Boroa Jatetxea, que este año celebra su vigésimo aniversario, de la mano de Mª Asun Ibarrondo y Jabier Gartzia como jefe de cocina. Desde 2008, con una estrella Michelin.

El evento se desarrollará en el marco de un acuerdo de colaboración entre Euskadi-Basque Country y Tasting India y contará con el patrocinio especial de Munetabarri Txakoliña y Bodegas J. Chivite Family Estates.

Vineet Bathia es un reconocido chef de origen indio con base en Londres y diversos restaurantes repartidos por el mundo. En 1993 se mudó a Londres para desarrollar su concepto de cocina india innovadora. En 2001 obtuvo su primera estrella Michelin, convirtiéndose así en el primer cocinero indio en lograrlo. En 2006 repitió distintivo, pero esta vez ya a los mandos de su proyecto propio, el Rasoi, en Londres.

El precio de la cena será de 70 €.

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